Pendant le mois sacr\u00e9 du Ramadan, nos habitudes alimentaires changent consid\u00e9rablement. Dans cet entretien, Younes Ezzahiri Di\u00e9t\u00e9ticien Nutritionniste au CHR de Beni Mellal, nous conseille de consommer des aliments riches en nutriments tout en maintenant une alimentation saine pendant le mois sacr\u00e9 du Ramadan pour \u00e9viter les probl\u00e8mes de sant\u00e9 \u00e0 court et \u00e0 long terme. Les d\u00e9tails<\/p>\n\n\n\n
ALM :<\/strong> A-t-on besoin d\u2019une alimentation saine pendant le mois sacr\u00e9 du Ramadan <\/p>\n\n\n\n Youn\u00e8s Ezzahiri : <\/strong>Evidemment. <\/strong>Pendant le ramadan, le corps a besoin de plus d\u2019aliments riches en nutriments qui sont des substances apport\u00e9es par les aliments et qui assurent le d\u00e9veloppement et l\u2019entretien de notre organisme. On distingue les lipides, les prot\u00e9ines, les glucides, les sels min\u00e9raux, les vitamines\u2026Lorsqu\u2019on je\u00fbne, on a grand besoin de plus d\u2019\u00e9nergie et le corps dispose de plusieurs m\u00e9canismes de production d\u2019\u00e9nergie \u00e0 partir des nutriments<\/p>\n\n\n\n Quels sont donc les diff\u00e9rents types de nutriments ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Il existe deux types de nutriments, \u00e0 savoir, les Macronutriments et les Micronutriments : les macronutriments qui sont les glucides, lipides, protides qui sont une source d\u2019\u00e9nergie pour notre corps. C\u2019est-\u00e0-dire 1g de Glucides nous donnent 4 Kcal et 1 g de protides Nous donnent 4 Kcal ; Quant aux lipides ils nous livrent 9 kcal. On voit que les lipides sont plus \u00e9nerg\u00e9tiques que les glucides et protides. Pour ce qui est des micronutriments, il y a les Vitamines, les min\u00e9raux, les fibres alimentaires, ils ne c\u00e8dent pas l\u2019\u00e9nergie comme les macronutriments, mais ils ont une grande importance par rapport a notre corps, ce sont des aliments protecteurs.<\/p>\n\n\n\n Quelle corr\u00e9lation \u00e9tablissez-vous entre ces nutriments et le mois sacr\u00e9 du Ramadan ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Au niveau des macronutriments, pour ce qui est des glucides, ils doivent repr\u00e9senter 50 \u00e0 55% des apports \u00e9nerg\u00e9tiques quotidiens. Ils sont class\u00e9s en deux groupes : les sucres simples : ce sont des glucides \u00e0 absorption rapide. Ce sont les mono (glucose, fructose \u2026) et les disaccharides (saccharose, lactose\u2026) ; les sucres complexes ou glucides \u00e0 absorption lente. Ce sont les polysaccharides (amidon, glycog\u00e8ne). Il est recommand\u00e9 d\u2019apporter plus de glucides complexes que de glucides simples \u00e0 titre d\u2019exemple le pain surtout avec le son et la levure traditionnelle, \u00e9viter Eviter les glucides simples industrialis\u00e9s tels que les Sodas les jus industriels \u2026 par contre il faut favoriser les glucides simples naturels comme ceux de fruits, l\u00e9gumes et de jus naturels, de dattes. Il ne faut pas abuser avec les glucides en d\u00e9passant la dose journali\u00e8re recommand\u00e9e, risque hyperglyc\u00e9mie, d\u2019ob\u00e9sit\u00e9 \u2026<\/p>\n\n\n\n Pour ce qui est des lipides, ils doivent repr\u00e9senter 30 \u00e0 35% des apports \u00e9nerg\u00e9tiques quotidiens, ils sont class\u00e9s en deux groupes : Les lipides d\u2019origine animale (beurre, cr\u00e8me, graisse de viande\u2026) qui contiennent surtout des acides gras satur\u00e9s et du cholest\u00e9rol. (Sauf les graisses de poissons) et Les lipides d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale (huile de tournesol ; de ma\u00efs \u2026) sont riches en acides gras polyinsatur\u00e9s qui sont essentiels. N\u2019oublions pas que les graisses existent aussi sous forme invisible dans la viande, le poisson, le lait et le fromage, \u2026 Il faut Favoriser les lipides d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tal (huile d\u2019olive, huile d\u2019argan.), et les lipides (de poissons source d\u2019om\u00e9ga 3), apporter 2\/3 de lipides d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tal et de poissons quant 1\/3 rest\u00e9 il est tol\u00e9rable de l\u2019apporter sous forme de lipides d\u2019origine animales. Astuce (ajouter l\u2019huile d\u2019olive pour les salades, soupes\u2026). Pour les protides, elles doivent repr\u00e9senter 15% des apports \u00e9nerg\u00e9tiques quotidiens. On distingue Les prot\u00e9ines sont compos\u00e9es d\u2019acides amin\u00e9s. Il existe 20 acides amin\u00e9s dont 8 sont indispensables car l\u2019organisme ne peut pas les synth\u00e9tiser ; donc ils doivent absolument se trouver dans la ration alimentaire. Quant aux autres acides amin\u00e9s, l\u2019organisme est capable de les synth\u00e9tiser. On appelle prot\u00e9ine de haute valeur biologique les prot\u00e9ines qui contiennent en proportion ad\u00e9quate tous les acides amin\u00e9s indispensables. En g\u00e9n\u00e9ral, les prot\u00e9ines d\u2019origine animale sont les prot\u00e9ines de haute valeur biologique et celles d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale pr\u00e9sentent toujours un ou plusieurs facteurs limitant. Garder un bon \u00e9quilibre entre les prot\u00e9ines animales (1\/2) et les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales (1\/2) et favoriser l\u2019apport des prot\u00e9ines dans le FTOUR juste apr\u00e8s une salade fruits ou l\u00e9gumes ou soupe de l\u00e9gumes.<\/p>\n\n\n\n Et au niveau des micronutriments ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Pour les micronutriments, il y a les vitamines qui peuvent \u00eatre class\u00e9s en 2 grands groupes selon leur solubilit\u00e9. Ils constituent en partie les nutriments protecteurs. On distingue : les vitamines hydrosolubles (solubles dans l\u2019eau) qui assemblent toutes les vitamines du groupe B et la vitamine C et les vitamines liposolubles (solubles dans la mati\u00e8re grasse) ce sont les vitamines. A.D.E.K. Pour apporter la vitamine C , il faut varier ces sources : l\u00e9gumes (100g de poivron cru nous apporte 121 mg, 100g de persil cru nous donne 177mg), fruits (100g de pamplemousse nous c\u00e8de 61 mg, 100g de fraise lib\u00e8re 54 mg de vitamine C). Il reste \u00e0 savoir que la vitamine C est une vitamine thermosensible il faut qu\u2019on la consomme crue non cuite (astuce) ajouter du persil cru du jus d\u2019orange ou citron a la fin pour les salades. Pour les groupes de vitamine B : la vitamine B se trouve g\u00e9n\u00e9ralement dans les c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes, les l\u00e9gumineuses, les abats, les poissons \u2026, sauf la vitamine B12 qui se trouve seulement dans des produits animaux. Pour les min\u00e9raux : Ce sont des substances indispensables \u00e0 l\u2019organisme et ils doivent \u00eatre apport\u00e9s par l\u2019alimentation. Avec les vitamines, ils constituent les nutriments protecteurs. Ils ne fournissent pas de l\u2019\u00e9nergie. On va se concentrer sur certains min\u00e9raux essentiels et qui pr\u00e9sente des carences bien claires chez les femmes, \u00e0 savoir le Fer, le magn\u00e9sium. Il y a le fer qui constitue le noyau central de l\u2019h\u00e9moglobine qui est charg\u00e9 du transport de l\u2019oxyg\u00e8ne vers toutes les cellules de l\u2019organisme (le fer animal est assimilable ,25% par rapport au fer v\u00e9g\u00e9tal 5%). Pour ce qui est des besoins journaliers en Fer pour des personnes en situation normale 10 mg par jour qui se trouve dans 200 g de foie de veau ou 45 g de viande. Il faut assimiler par exemple, dans le ftour , au Ramadan un jus d\u2019orange ou une salade avec de la viande et le foie parce que la vitamine C aide \u00e0 absorber le Fer.<\/p>\n\n\n\n Concernant le magn\u00e9sium, il participe \u00e0 la transmission de l\u2019influx nerveux et \u00e0 la contraction musculaire. Mais en cas de carence de cette vitamine, on aura des crampes et des crises t\u00e9taniques , anxi\u00e9t\u00e9 , s\u00e8cheresse de la bouche\u2026Notons que les fruits secs et les fruits ol\u00e9agineux sont des sources importantes de cette vitamine d\u2019o\u00f9 l\u2019importance de les manger en petites quantit\u00e9s dans Sellou , Zamita\u2026S\u2019agissant des fibres alimentaires, elles ont un r\u00f4le sati\u00e9tog\u00e8ne car elles r\u00e9gulent la glyc\u00e9mie et elles ont un effet cardioprotecteur parce qu\u2019elles r\u00e9duisent l\u2019absorption du cholest\u00e9rol et elles ont un r\u00f4le protecteur vis-\u00e0-vis du cancer du colon. Notons que la dose journali\u00e8re en fibres pour les adultes est de 30g\/j par contre pour les enfants, on la calcule par l\u2019\u00e2ge de l\u2019enfant plus 5g. Les aliments qui sont riches en fibres alimentaires sont les fruits, les l\u00e9gumes, les l\u00e9gumineuses, le pain complet (un bol de harira avec levure traditionnelle et les l\u00e9gumineuses peuvent apporter environ de 1\/3 de nos besoins).<\/p>\n\n\n\n Propos recueillis par SAID FRIX ALM<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Pendant le mois sacr\u00e9 du Ramadan, nos habitudes alimentaires changent consid\u00e9rablement. 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