{"id":2566,"date":"2025-01-16T15:28:17","date_gmt":"2025-01-16T15:28:17","guid":{"rendered":"https:\/\/pressmedias.ma\/?p=2566"},"modified":"2025-04-17T16:29:04","modified_gmt":"2025-04-17T15:29:04","slug":"lart-culinaire-mellali-un-patrimoine-culturel-enracine-dans-la-nuit-des-temps","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pressmedias.ma\/?p=2566","title":{"rendered":"L\u2019art culinaire mellali,\u00a0 \u00a0un patrimoine culturel enracin\u00e9 dans la nuit des temps"},"content":{"rendered":"\n

L\u2019art culinaire de la ville de Beni Mellal est enracin\u00e9 dans la nuit des temps. Dans son volumineux livre, Beni Mellal, cit\u00e9 de Tadla Azilal, Histoire et patrimoine<\/em>, Dr Mustapha Ben Khalifa Arbouch a \u00e9rig\u00e9 en pi\u00e9destal   l\u2019art culinaire mellali  et des mets que les gens pr\u00e9paraient \u00e0 Beni Mellal depuis des ann\u00e9es. Cependant, avec l\u2019apparition d\u2019arts culinaires modernes, ces plats mellalis   commencent \u00e0 devenir \u00e9vanescents. D’apr\u00e8s M Arbouch, on distinguait \u00e0 Beni Mellal 4 types de plats : ceux qui sont pr\u00e9par\u00e9s par les pauvres, les mets des occasions (les f\u00eates, les mariages, les anniversaires \u2026), l\u2019art culinaire des familles riches et les boissons populaires.<\/p>\n\n\n\n

Concernant, les anciens plats, on distingue \u00ab Badaz <\/strong>\u00bb qui est pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 partir de la  farine du mais qu\u2019on met dans un couscoussier. Apr\u00e8s que la vapeur s\u2019\u00e9chappe compl\u00e8tement \u00e0 travers le couscous pour la troisi\u00e8me fois, on le met dans un plat avec quelques l\u00e9gumes et du lait qu\u2019on arrose avec de l\u2019eau bouillante qui \u00e9tait dans la marmite. C\u2019est un plat tr\u00e8s \u00e9conomique qui ne demande pas de grandes d\u00e9penses. Il y avait aussi \u00ab Rabaz<\/strong> \u00bb qui se pr\u00e9pare \u00e0 partir des carottes et des courgettes rouges qu\u2019on cuit dans une marmite. Ensuite, on coupe du pain sans levure en petits morceaux  qu\u2019on trempe dans les l\u00e9gumes et l\u2019eau bouillante pr\u00e9par\u00e9s .La pr\u00e9paration de ce plat n\u2019exige ni viande ni d\u2019autres \u00e9normes d\u00e9penses. A cette \u00e9poque on n\u2019ach\u00e8te de la viande que pendant les souks hebdomadaires alors que  les l\u00e9gumes  \u00e9taient  abondants car Beni Mellal est une contr\u00e9e agricole. Le couscous<\/strong> est un met connu par tous les marocains. Chez les familles riches on le pr\u00e9pare avec de la viande, divers l\u00e9gumes, une excellente farine, de l\u2019huile et du beurre ronce.<\/p>\n\n\n\n

Pour ce qui est des plats pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 l\u2019occasion des f\u00eates religieuses, des anniversaires, des mariages, des naissances\u2026on distingue \u00ab Charchame <\/strong>\u00bb qu\u2019on pr\u00e9pare \u00e0 l\u2019occasion de l\u2019apparition des premi\u00e8res dents chez le nourrisson. On met des grains de bl\u00e9 dans de l\u2019eau  et apr\u00e8s les avoir \u00e9pluch\u00e9s on les met \u00e0 bouillir dans une marmite  avec du lait jusqu\u2019\u00e0 ce que les grains deviennent  gonfl\u00e9s et fissur\u00e9s. Alors  on les met dans un plat avec des \u0153ufs et des morceaux de bonbons  qu\u2019on appelait \u00ab Fanid \u00bb, et du beurre. Il y avait aussi Skhina<\/strong> ou la dafina, c\u2019\u00e9tait un plat traditionnel de la cuisine juive au Maghreb et le couscous.<\/p>\n\n\n\n

Chez les familles riches , \u00e0 cette \u00e9poque , on  avait  le tagine<\/strong> qu\u2019on pr\u00e9parait  avec des l\u00e9gumes , de la viande , des \u00e9pices et qu\u2019on mettait  sur un feu doux surtout le soir du souk hebdomadaire o\u00f9 tous les membres de la famille se r\u00e9unissaient autour de la table  Il a y a aussi \u00ab Tride<\/strong> \u00bb, c\u2019est un plat copieux  qui se pr\u00e9pare \u00e0 partir de morceaux de pain tr\u00e8s fins qu\u2019on met dans un plat et qu\u2019on arrose avec le bouillon de la viande des poules , les lentilles  et les oignons, c\u2019est un met qu\u2019on mange \u00e0 la main. Les brochettes<\/strong>  est un autre plat appr\u00e9ci\u00e9 par les Mellalis, on coupe de la viande en petits morceaux auxquels on ajoute l\u2019oignon, les \u00e9pices \u2026et qu\u2019on laisse \u00e0 cuire au feu doux. En g\u00e9n\u00e9ral, on coupe les tripes du mouton ou de la vache, le c\u0153ur et surtout le foie qu\u2019on entoure de morceaux de graisse et qu\u2019on mange avec du pain et des verres de th\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Au niveau des boissons populaires, il y  avait surtout  le th\u00e9 <\/strong>qui est pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 partir des grains de th\u00e9, de la menthe ou de l\u2019absinthe\u2026On distingue \u00e0 Beni Mellal plusieurs sortes de menthes ( Naanaa ) : la menthe \u00ab  lharcha  baldia , naanaa lahrach labroujia et la menthe laabdi \u00bb \u2026On peut aussi ajouter quelques herbes comme \u00ab mardadouch , louiza , fliou , timija \u00bb \u2026pour reprendre le lexique des mellalis.<\/p>\n\n\n\n

Tous ces plats, qui faisaient partie d\u2019une belle \u00e9poque o\u00f9 l\u2019art culinaire mellali  avait connu son apog\u00e9e, repr\u00e9sentaient un patrimoine culinaire et culturel tr\u00e8s cher aux habitants de Beni Mellal qui \u00e9taient hospitaliers et bienveillants.<\/p>\n\n\n\n

Frix   alm<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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